Name: Recettes d'Alexandre Bondoux
Prep time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Alexandre Bondoux
Ingredients: 1 chou rave; ½ butternut; 4 noisettes fraiche; Pm fleur et vene cress; 50g de truffe uncinatum; 20 graines de courges torréfiées; Pm huile de truffe; Pm huile de noisette; 100g poudre de noisette; 40g sucre glace; 50g glucose atomisé; 50g sucre; 40g farine; 40g expresso; 320g blanc oeuf; 5g sel; 80g sucre; 250g noisette torréfiées; Pm fleur de sel; 100g choux rave; Pm truffe haché; 20g citron confit; Pm creme noisette; 200g noisette torréfiées; 100g lait; Pm huile de truffe; 1 radis blue meat; 100g vinaigre de riz; 100g eau; 20g sucre

Toutes les recettes d'Alexandre Bondoux et chou-rave des Gourmets

Des idées de recettes d'Alexandre Bondoux et chou-rave pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Dentelle de choux rave et butternut, noisette fraîche et truffe de bourgogne

Alexandre Bondoux

Une assiette végétale gastronomique jouant sur la finesse et la superposition des textures.
Les lamelles de chou-rave et de butternut, montées en dentelle, offrent fraîcheur et douceur légèrement sucrée.
La truffe de Bourgogne apporte profondeur et sous-bois, soutenue par une crème intense de noisette et un praliné salin.
Le sponge cake noisette, aérien et légèrement torréfié au chalumeau, ajoute volume et contraste.